吃餃子為什么要蘸醋？

　　我們有很多傳統(tǒng)節(jié)日都會吃餃子，而吃餃子都會蘸料，蘸料可以是醋，也可以是醬油或蒜，但是最廣泛食用的蘸料應(yīng)該還是醋，究竟吃餃子為什么要蘸醋你知道嗎？

　　醋，味酸、甘，性平。歸胃、肝經(jīng)。能消食開胃，散淤血，止血，解毒。釀制醋主要以糧食、糖或酒為原料，通過微生物發(fā)酵而成，除醋酸外一般還含有糖、氨基酸、有機酸、維生素、無機鹽、甘油、醛類化合物及醇類等。

　　方法/步驟

　　1.吃餃子蘸醋可以提色。

　　由于原料和制作方式的不同，醋有醬紅色、紅棕色、棕黑等許多顏色。餃子一般是素素的白色，蘸醋可以一改其寡淡的形象，使其變得色澤生動，從視覺角度做到“看起來更好吃的樣子”。大部分人餃子不愛蘸白醋吧？

　　2.吃餃子蘸醋可以增香。

　　醋有一種獨特的香氣，令聞?wù)哳D覺神清氣爽。食醋中的醇類主要是乙醇，它來源于發(fā)酵過程中微生物代謝的產(chǎn)物。醇與有機酸發(fā)生反應(yīng)而成酯，是酒和醋中的主要香氣成分。

　　3.吃餃子蘸醋可以提味。

　　作為調(diào)味品提升口感，開胃消食，醋酸能刺激唾液的產(chǎn)生，促進唾液和胃液的分泌，使食欲旺盛并幫助消化；醋中含有糖類物質(zhì)，如葡萄糖、果糖、麥芽糖等，使得在食用時倍感五味調(diào)和；釀制的醋中含有多種游離氨基酸，由于各種氨基酸的味不同，有鮮味、甜味等之分，使餃子蘸醋后的味道更加鮮美、柔和；醋還可以用于去腥解膩，肉餡水餃蘸醋尤為合適。

　　4.吃水餃蘸醋還是一種文化沿襲。

　　餃子旁邊放個小碟子盛醋，這幅畫面早已深入人心。無論是影視劇還是廣告宣傳，餃子+醋儼然是一種標志性搭配和象征。

　　此外，還有幾個可能的文化習(xí)俗：第一，在古代的中國，醋是一種很貴重的消費品，在請客時，有沒有醋來作為調(diào)料是判斷酒席檔次的重要標志。第二，起初是御膳房廚子做的餃子，皇上特愛吃，但剛出鍋的餃子吃起來非常燙，然后廚子就想了一個辦法，沾著醋吃就沒那么燙了，而且口感還好，所以這個方法就傳到民間，于是就有了吃餃子要沾醋的傳統(tǒng)。